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O que eu preciso para fazer um café especial ?

Atualizado: 5 de nov. de 2021

Que pergunta vaga, né meu amigo? Quem gosta mesmo, extrai café até com meia velha e fica bom! Mas, como você não é cracudo assim, podemos compartilhar algumas dicas para quem quer abandonar os cafés "de prateleira de mercado" para provar um café de maior qualidade.


DICA 1.


Compre um moedor de café. Sem o moedor você terá que comprar seu café já moído. Apesar de ser mais prático, em poucos dias o café perderá as melhores notas e aromas, que vão evaporar com muito mais velocidade após a quebra do grão. Esses sabores e aromas se originam principalmente do ésteres e moléculas que evaporam dos óleos que compõe os grãos de café. Dá um alô nos comentários caso você queira saber mais sobre a composição do grão do café e características sensoriais.


DICA 2.


Você vai precisar de uma balança. Balança pra fazer café ????? É, gafanhoto. Balança! Saber as quantidades, tempo e demais variáveis do processo vão te proporcionar muitos sorrisos após o primeiro gole, vai por mim. E quais são essas variáveis tão importantes?

  1. Quantidade de café ( em gramas, ou em quilogramas caso vc seja não seja muito bom das ideias )

  2. Tamanho do grão ( granulometria )

  3. Quantidade de água

  4. Temperatura da água

  5. Tempo de infusão ( dependendo do processo )

  6. Pressão ( dependendo do processo )


Ou seja, de 6 variáveis que compõe o processo, 2 dependem da balança. Nem todos os métodos de extração envolvem as 6 variáveis mas com certeza em todos eles você precisará saber e controlar o volume/quantidade de café e água.


DICA 3.


Terceira e última dica para você fazer e curtir seu café especial é a escolha do método. Existem milhares de opções, desde as mais simples como o bom e velho filtro de pano da vovó, a V60, Origami, a brasileira KOAR, Melitta, onde o café será extraído apenas pelo contato da água e gravidade. Esses métodos envolverão menos variáveis no processo de extração. Neles você terá de se preocupar apenas com a Moagem ( granulometria ), a quantidade de café utilizada, quantidade de água, temperatura da água e tempo de extração. Particularmente, são os métodos que aconselho para quem está começando nesse mundo dos cafés especiais.


Caso você queira experimentar métodos mais elaborados, criativos ou até mais plásticos, opções não faltam! Existem diversos outros métodos como a Prensa Francesa, a Moka ou cafeteira Italiana, a AeroPress, a Syphon, Clever Dripper, Chemex, NanoPresso, PipaMoka,

Aram, a Rok, Flair e um mundo mais formas diferentes de extrair o seu café.


E onde vou comprar toda essa parafernalha?


Trick question! O Brasil ainda não é o lugar mais amigável para se comprar equipamentos e acessórios de café. Mas já melhorou muito de uns anos para cá. Hoje você encontra já algumas lojas online como a Café Store, Moka Club, Orfeu e outras. A principal dica é, GOOGLE IT! Você consegue comprar acessórios mais baratos nos sites chineses como Alibaba e afins, mas com aquele risco de sempre. Outra forma de comprar equipamentos é através de clubes de café ou através de perfis especializados do Instagram. Por fim, alguns coffee shops também vende equipamentos, com sorte você encontra seu kit completo por lá.


E o café, onde encontro bons cafés ?

Com toda certeza não é no mercado, esquece aqueles rótulos que dizem "café forte". Os torradores e e coffee clubs funcionam principalmente no Instagram. Existem clubes como o Coffee Club Caparaó ( excelente opção! ), Moka Club, Coffee and Joy e outros onde você pode comprar avulso ou assinar. Mas você vai encontrar cafés sensacionais direto com torradores como ou coffee shops como o Paandora Coffee Roasters, Five Roasters, Café do Rafa, Café do Moço, Catarina Coffee and Love, Coffe Lab, Coffeelab_br, Fazenda Santa Rita e vários outros. Alguns encomendam direto do Instagram, outros tem site. Vale seguir essa galera no Instagram e conversar bastante sobre café com eles.




E ai, ficou com alguma dúvida? Falei besteira? Comenta ai, vai ser um prazer compartilhar e aprender mais através do seu comentário. Até a próxima!


WAY MORE 'KO.FI, please!



 
 
 

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